Mexilhões Bouchot da costa atlântica, cozidos a vapor com vinho branco, aipo e chalota. Batatas Bintje, cortadas à mão e fritas duas vezes. Maionese da casa. O grande clássico belga — bem feito, na Costa Blanca.
Na Bélgica, mexilhões com batatas é mais do que um prato — é um ritual. Os mexilhões devem ser Bouchot (cultivados em cordas, nunca dragados), abertos a vapor com vinho branco, aipo e chalota, e servidos no momento. As batatas devem ser Bintje, cortadas à mão, branqueadas em gordura de vaca a 140°C e finalizadas a 180°C. A maionese é montada fresca, à mão, com mostarda e limão.
Na La Boca Belga seguimos essa receita ao detalhe. Os nossos mexilhões chegam semanalmente de produtores Bouchot certificados; as nossas batatas são regionais e cortadas todas as manhãs; a maionese é preparada antes do serviço. O resultado sabe a Bruxelas — com brisa do Mediterrâneo.
Mexilhões e cerveja belga são uma combinação mais antiga do que a maioria das cozinhas. A nossa carta inclui trapistas (Westmalle, Chimay, Rochefort), de abadia (Leffe, Maredsous) e uma pequena rotação artesanal belga. Peça uma sugestão ao empregado — ele combinará a preparação com o copo certo.
A época do mexilhão vai aproximadamente de julho a abril — fora desse período, a Marinheira dá lugar a outros clássicos belgas. Reserve online com confirmação imediata.