Cozze Bouchot della costa atlantica, cotte al vapore con vino bianco, sedano e scalogno. Patate Bintje, tagliate a mano e fritte due volte. Maionese della casa. Il grande classico belga — fatto bene, sulla Costa Blanca.
In Belgio, cozze e patatine non sono solo un piatto — sono un rituale. Le cozze devono essere Bouchot (allevate su corde, mai dragate), aperte al vapore di vino bianco, sedano e scalogno, e servite subito. Le patatine devono essere Bintje, tagliate a mano, sbollentate in grasso di manzo a 140°C e terminate a 180°C. La maionese è montata al momento, a mano, con senape e limone.
Da La Boca Belga seguiamo questa regola alla lettera. Le nostre cozze arrivano settimanalmente da allevatori Bouchot certificati; le nostre patate sono regionali e vengono tagliate ogni mattina; la maionese si prepara prima del servizio. Il risultato sa di Bruxelles — con la brezza del Mediterraneo in più.
Cozze e birra belga sono un connubio più antico della maggior parte delle cucine. La nostra carta include trappiste (Westmalle, Chimay, Rochefort), d'abbazia (Leffe, Maredsous) e una piccola rotazione artigianale belga. Chiedete un abbinamento al cameriere — accosterà la preparazione al bicchiere giusto.
La stagione delle cozze va circa da luglio ad aprile — al di fuori di questo periodo la Marinara lascia spazio ad altri classici belgi. Prenota online con conferma immediata.