Moules Bouchot de la côte atlantique, cuites à la vapeur de vin blanc, céleri et échalote. Pommes de terre Bintje, coupées à la main, frites deux fois. Mayonnaise maison. Le grand classique belge — bien fait, sur la Costa Blanca.
En Belgique, les moules-frites ne sont pas un simple plat — c'est un rituel. Les moules doivent être Bouchot (élevées sur cordes, jamais draguées), ouvertes à la vapeur parfumée au vin blanc, céleri et échalote, et servies dès qu'elles s'ouvrent. Les frites doivent être Bintje, coupées à la main, blanchies à la graisse de bœuf à 140°C puis terminées à 180°C. La mayonnaise est montée à la main, fraîche, avec moutarde et citron.
Chez La Boca Belga, nous suivons cette règle à la lettre. Nos moules arrivent chaque semaine d'éleveurs Bouchot agréés ; nos pommes de terre viennent de la région et sont coupées chaque matin ; la mayonnaise est préparée avant le service. Le résultat a le goût de Bruxelles — avec une brise marine en plus.
Les moules et la bière belge forment un duo plus ancien que la plupart des cuisines. Notre carte des bières inclut des trappistes (Westmalle, Chimay, Rochefort), des bières d'abbaye (Leffe, Maredsous) et une petite rotation de brasseries belges artisanales. Demandez l'accord à votre serveur — il accordera la préparation au bon verre.
La saison des moules s'étend environ de juillet à avril — hors saison, la Marinière laisse place à d'autres classiques belges. Réservez en ligne pour une confirmation immédiate.