Bouchot-Muscheln von der Atlantikküste, gedämpft in Weißwein, Sellerie und Schalotte. Bintje-Kartoffeln, handgeschnitten und zweimal frittiert. Hausgemachte Mayonnaise. Der belgische Klassiker — perfekt zubereitet an der Costa Blanca.
In Belgien sind Moules-frites mehr als ein Gericht — sie sind ein Ritual. Die Muscheln müssen Bouchot sein (an Seilen gezüchtet, niemals gebaggert), in Dampf aus Weißwein, Sellerie und Schalotte geöffnet und sofort serviert werden. Die Pommes müssen Bintje-Kartoffeln sein, handgeschnitten, in Rinderfett bei 140°C blanchiert und bei 180°C fertig frittiert. Die Mayonnaise wird frisch und von Hand mit Senf und Zitrone aufgeschlagen.
Bei La Boca Belga halten wir uns Punkt für Punkt daran. Unsere Muscheln kommen wöchentlich von zertifizierten Bouchot-Züchtern; unsere Kartoffeln stammen aus der Region und werden jeden Morgen geschnitten; die Mayonnaise wird vor dem Service zubereitet. Das Ergebnis schmeckt wie Brüssel — mit einer Meeresbrise.
Muscheln und belgisches Bier sind eine Verbindung, älter als die meisten Küchen. Unsere Bierkarte umfasst Trappisten (Westmalle, Chimay, Rochefort), Abteibiere (Leffe, Maredsous) und eine kleine Rotation belgischer Craft-Brauereien. Fragen Sie unseren Service nach einer Empfehlung — er stimmt die Muschelzubereitung auf das richtige Glas ab.
Die Muschelsaison läuft etwa von Juli bis April — außerhalb dieser Zeit wird die Marinière durch andere belgische Klassiker ersetzt. Online reservieren für sofortige Bestätigung.